牛肉丸

1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加麵粉,上等魚露,續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.
2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.
3.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶醬料即成.

調料中的油大部分作炸竹筍用，所以應準備120克，比實際消耗50克多一些

製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.

早餐|中餐|晚餐|零食

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。