菜品：
煮野雞
工藝：
煮
口味：
色澤紅亮，肉爛塊勻，甜鹹鮮香。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 益智補腦調理 祛痰調理
主料：
野雞 300克
輔料：
調料：
白砂糖75克 花椒2克 料酒10克 大蔥10克 姜10克 醬油5克 味精2克 鹽1克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
先將野雞洗淨剁成2.5厘米見方的塊；再將炒鍋洗淨，倒入熟豬油，燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段（切）、姜塊（拍松），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，移小火煨至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤內即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。鮮湯約400克，口感更好。
菜品口感
色澤紅亮，肉爛塊勻，甜鹹鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。