1. 雞肉切成適量的大小；2. 金針泡在水中柔軟後，把兩端切掉；3. 木耳用溫水泡軟洗淨；4. 紅棗也用溫水泡軟後，洗淨去核；5. 生薑切成薄片；6. 蔥斜切成薄片；7. 荷蘭豆 去筋；8. 把鍋加熱倒入色拉油；9. 加入金針、木耳、生薑、雞肉一起炒熟；10. 快速加入適量的醬油、酒、砂糖，然後倒入1杯開水，用適量的蠔油、胡椒、味精調味，攪勻後用中火煮5分鐘；11. 以雙倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少許香麻油攪勻即成。
菜品：
金針炒雞肉
工藝：
生炒
口味：
類別：
私家菜 水腫調理 利尿調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
黃花菜 100克 雞肉 300克
輔料：
棗（干） 30克 荷蘭豆 20克 木耳(水發)50克
調料：
姜5克 大蔥20克 色拉油40克 蠔油15克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(豌豆)20克 香油5克 醬油5克 料酒5克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
黃花菜又稱金針菜。
菜品口感
酸辣鮮嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維e等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
棗（干）
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
棗（干）