月母雞

菜品：

月母雞

工藝：

燉

口味：

類別：

私家菜貧血調理補虛養身調理營養不良調理

主料：

母雞 750克

輔料：

調料：

大蔥10克姜10克料酒15克胡椒粉3克鹽5克雞油40克各適量

製作工藝

1. 將母雞開膛去除內臟，洗淨剁成塊；2. 雞油切成塊；3. 蔥段、姜塊均拍松；4. 炒鍋燒熱，下入雞油熬化去渣，放入雞塊煸炒，加入水、料酒、胡椒粉、精鹽燒開；5. 撇去浮沫，大火燉至雞塊熟爛即可。

工藝提示

因為製作過程中雞塊需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約50克。

菜品口感

形似鴨子，外酥裡嫩，色澤金黃，芳香適口。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。