1. 將魚肉去皮洗淨,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細泥放入碗內,加鹽、白酒、雞蛋清、熟油和水攪勻成魚料子(以能在水中漂起為宜);2. 炒鍋內放入燒至五成熱時,將魚料捏成丸子下名燙熟,撈出放湯碗內;3. 將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟油,將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出;4. 湯鍋內加清湯旺火燒沸,加鹽、醬油,撇去浮沫,加芫荽,淋上芝麻油澆在湯碗內,把鴛鴦輕推入湯碗內即成。
菜品:
魚肉雞蛋湯
工藝:
煮
口味:
不肥不膩
類別:
私家菜 減肥瘦身調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 480克
輔料:
雞蛋清 50克
調料:
香菜10克 鹽3克 白酒3克 花生油5克 醬油3克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜主料中250克核桃為核桃仁重量。
菜品口感
不肥不膩
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。