花膠燉鷓鴣

1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發，洗淨切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；2. 用少許油起鍋，加上湯，薑汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時，取出隔去水分；3. 將鷓鴣剝後，去毛除內臟，剝去嘴皮，腳尖趾甲及黃衣，然後放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如採用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；4. 將鷓鴣放入燉盅內，隨放入火腿，姜二片，元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；5. 取出薑片不用，調味原盅上桌。

本菜選用的是紅參，人參經蒸制處理後即為紅參。

清淡爽口，酒香濃郁。

中餐|晚餐

鷓鴣：鷓鴣不可與竹筍同食，令人小腹脹。

鷓鴣：鷓鴣肉含豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中「龍」的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。