1.將鴨子洗淨，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內臟沖洗乾淨，用精鹽把鴨內外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉藥料。
2.把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內，撒上一層薄薄的麵粉。
3.把雞蛋打入碗內，加麵粉調勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然後把帶皮的一面粘上芝麻、麵包末。
4.炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內，先炸皮面，後炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內即成。
菜品：
芝麻鴨
工藝：
油淋炸
口味：
色澤金黃，鮮香味美。
類別：
私家菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
調料：
花生油120克 芝麻40克 麵包屑150克 雞蛋150克 小麥麵粉50克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 肉豆蔻2克 砂仁1克 丁香2克 桂皮1克 白芷1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。
菜品口感
色澤金黃，鮮香味美。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。