1. 草魚宰殺去鱗、骨、內臟,取魚肉洗淨(一般買魚500克,可出魚肉200克);2. 將豬膘洗淨,和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上,用二把刀排斬成細茸狀,肉茸放入碗內,加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味精、雞蛋清拌和上勁,成魚膠子;3. 將火腿批切成像白砂糖那樣均勻的細粒,放在大盤裡攤開,再把攪勻的魚膠子用手捏成似楊梅大的丸子,放入火腿粒裡滾滿表面一層,成為楊梅球毛坯;4. 燒熱鍋放生油500克,燒至油四成熱時,放楊梅毛坯,用中火炸約3分鐘,至魚丸脹大成熟,即可倒入漏勺,撈出裝盆;5. 原鍋內留少許油約2匙,用大火燒熱,先放少許細鹽熗鍋,再放綠葉菜,快速翻炒,加味精;6. 待菜變色,略顯癟軟,即倒在笊籬上瀝去湯水,圍放在楊梅球四周。
菜品:
楊梅魚球
工藝:
炒
口味:
形狀飽滿、色白如楊梅、外松裡嫩、鮮香可口,配以綠色菜,葷素相宜。
類別:
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料:
草魚 200克
輔料:
肥膘肉 50克 豌豆苗 200克 雞蛋清 30克 火腿 30克
調料:
黃酒10克 蔥汁3克 姜汁3克 鹽4克 味精3克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 魚膠子必須攪拌上勁,吃口才富有彈性;
2. 應力盡所能,將火腿肉批切成均勻的似白砂糖那樣的細小顆粒,如此,成品才能形似楊梅;
3. 汆炸時用中火保持四成油溫,在油中要用笊籬或菜勺不斷地翻動,使之受熱均勻。
4. 因製作中有油炸過程,所以要預備花生油500克,實耗約100克。
2. 應力盡所能,將火腿肉批切成均勻的似白砂糖那樣的細小顆粒,如此,成品才能形似楊梅;
3. 汆炸時用中火保持四成油溫,在油中要用笊籬或菜勺不斷地翻動,使之受熱均勻。
4. 因製作中有油炸過程,所以要預備花生油500克,實耗約100克。
菜品口感
形狀飽滿、色白如楊梅、外松裡嫩、鮮香可口,配以綠色菜,葷素相宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。