菜品:
杏蒸鴨
工藝:
蒸
口味:
類別:
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理 夏季養生調理
主料:
鴨 1000克
輔料:
白果(鮮) 200克
調料:
花生油30克 雞油10克 胡椒粉3克 鹽5克 花椒2克 味精2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜3克 各適量
製作工藝
1. 將銀杏去皮、殼,下入開水鍋內煮熟;2. 銀杏切去兩頭,去皮膜,心,用開水燙去苦味;3. 下入八成熱油鍋內炸一下,撈出控油備用;4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;5. 將鴨洗淨、去頭、掌,用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻,加入薑蔥、花椒粒上鍋蒸1小時;6. 去除薑蔥、花椒粒,從背脊骨剁開,剔去骨頭裝碗,齊碗口修圓,煎下的鴨肉切成丁,與銀杏放在鴨上,倒入原汁,加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛,潷出原湯,扣入盤內;7. 原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開;8. 用濕澱粉勾芡,澆在鴨肉上即可。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備豬油約500克。
菜品口感
杏仁焦脆,鴿肉嫩香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。