油沖香鴨

1.將填鴨背部剖開去內臟，沖洗乾淨，放入開水鍋中燙一下撈出，控干水分，稍晾，抹勻糖色，放入熱油鍋中炸成金黃色時撈出，放入大盆中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克。
2.盆中加醬油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜塊、陳皮、砂仁、桂皮及適量老湯，上屜蒸約1小時至酥爛。
3.將玉蘭片切成片；水發冬菇去蒂；菠菜擇好洗淨；鍋上火，放底油燒熱，下入蔥姜、放入蒸鴨原湯，隨下冬菇、玉蘭片、菠菜，嘗好口味，用水澱粉勾薄芡，放入碗內備用。
4.將雞蛋、麵粉、水澱粉和勻成糊，掛勻在蒸好的鴨子上，入六七成熱的油鍋中炸至呈金黃色時撈出裝盤，把碗中配料汁澆在鴨子上。
5.炒鍋上火，放入香油燒熱，下入花椒，待炸成深紫色時撈出不要，將油澆於鴨身上即可。

1.此菜選用的是填鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

此菜酥爛醇香用筷子一挑即碎，為清宮御膳大菜。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 此菜酥爛醇香用筷子一挑即碎，為清宮御膳大菜。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。