1. 竹雞剖洗後用沸水焯過，洗淨，放入沙鍋，放上火腿皮（筒骨）及蔥結，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞；2. 蛤蚧事先用涼水浸泡24小時，再用清水浸沒，上籠蒸3小時；3. 將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時上席。
菜品：
蛤蚧燉竹雞
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 肺調養調理 補氣調理 補虛養身調理
主料：
蛤蚧 100克 雞 1000克
輔料：
調料：
姜5克 大蔥5克 黃芪5克 料酒25克 鹽3克 味精3克 各適量
製作工藝
工藝提示
備火腿皮1小張.
菜品口感
蟹鮮瓜脆，味道可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。