菜品：
鹵酥鴨
工藝：
清炸
口味：
色澤焦黃，外酥裡嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁。
類別：
私家菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
料酒20克 醬油50克 鹽10克 味精5克 大蔥15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克 各適量
製作工藝
1. 將鴨子開膛，去掉內臟，沖洗乾淨，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開後轉用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；4. 將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼；5. 將花椒放入炒鍋中炒干並壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；6. 炒鍋上火，放油燒熱後，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；7. 剁成便於食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
工藝提示
因有炸制過程，所以需準備植物油200左右。
菜品口感
色澤焦黃，外酥裡嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。