菜品：
茄汁茭白
工藝：
炒
口味：
金黃油潤，甜香可口。
類別：
素齋菜 利尿調理 補虛養身調理 清熱去火調理
主料：
茭白 500克
輔料：
澱粉(玉米) 10克
調料：
番茄醬10克 鹽1克 白砂糖15克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 將茭白去皮洗淨，切成約5厘米長，略粗於筷子的條。2. 勺內加植物油30克燒熱；3. 放入茭白煸炒，並加番茄醬、白糖、湯、精鹽炒熟，約2分鐘；4. 用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾薄芡，淋香油炒勻即可。
工藝提示
1. 芡汁分兩種，將調料和水澱粉兌在一起，稱為「碗芡」。湯汁、調料下鍋再用水澱粉勾芡，稱之為「跑馬芡」。烹製此菜，採用「跑馬芡」技法，勾成「玻璃芡」；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
齋者，素食也，比如吃齋念佛，如今念佛的人也沒有了，可吃齋已成風尚，目的是減肥健康，吃素自然想到佛，佛在大度、寬容、慈善、平和、時代變了，人心浮躁，齋不為一劑良藥。
食用方法
早餐|中餐
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。