菜品：
溜豆腐丸子
工藝：
焦溜
口味：
色澤紅亮，軟嫩清鮮。
類別：
素齋菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
豆腐(北) 300克
輔料：
胡蘿蔔 25克 黃瓜 25克 小麥麵粉 25克 澱粉(玉米) 10克
調料：
花椒5克 姜汁10克 醬油8克 鹽5克 味精3克 白砂糖3克 香油10克 姜5克 植物油80克 各適量
製作工藝
1. 豆腐瀝干水，攪成細泥；2. 加花椒水5克、薑汁10克、精鹽3克、味精1克及麵粉攪勻；3. 胡蘿蔔、黃瓜均切成象眼片；4. 勺內加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；5. 炸透，呈金黃色撈出；6. 勺內留油25克，放入薑末、胡蘿蔔、黃瓜片煸炒；7. 加花椒水、素湯及餘下的花椒水、薑汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、薑末炒勻；8. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 溜是中餐的一種重要的烹調方法，特點是主料先經過炸、煮、蒸等熟制過程後；
3. 最後下入已炸制好的湯汁中，快速出鍋。
4. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
2. 溜是中餐的一種重要的烹調方法，特點是主料先經過炸、煮、蒸等熟制過程後；
3. 最後下入已炸制好的湯汁中，快速出鍋。
4. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤紅亮，軟嫩清鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
豆腐(北)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
食譜營養
豆腐(北)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。