1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、澱粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆醃製牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。
3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、薑片略炒，放入清水或湯100克，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。
菜品：
柱侯牛肉
工藝：
鍋燒
口味：
味鮮肉滑，豉汁濃郁。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 400克
輔料：
調料：
柱侯醬40克 大蒜8克 醬油12克 姜5克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 花生油50克 香油2克 味精3克 白砂糖5克 蘇打粉5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；
調料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；
蘇打粉又稱食粉。
調料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；
蘇打粉又稱食粉。
菜品口感
味鮮肉滑，豉汁濃郁。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。