菜品：
什錦豆腐卷
工藝：
包捲炸
口味：
外脆裡嫩，鮮香味醇。
類別：
素齋菜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
干豆腐 250克
輔料：
香菇（鮮） 75克 木耳(水發)50克 冬筍 50克 口蘑 50克 紫菜(干) 40克 青椒 30克 澱粉(玉米) 25克 小麥麵粉 25克
調料：
花椒3克 醬油20克 姜20克 鹽3克 味精2克 香油15克 各適量
製作工藝
1. 將香菇、木耳、紫菜、冬筍、白蘑、青椒切成碎末；2. 加入花椒水、醬油、薑末、精鹽、味精、香油及澱粉拌勻成餡；3. 麵粉加水調成糊；4. 將豆腐絲鋪平，在一邊抹上調好的餡，捲成直徑約2厘米粗的卷；5. 邊沿用麵糊封口；6. 勺內加油燒六成熱，將豆腐卷炸透撈出；7. 斜切成2厘米長的段，按原形裝盤。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
歷史文化
「鶯老羞尋伴，蜂寒懶報衙，啼煞饑鴉」，這首元曲把老形容得多麼姜慘，多麼可怕！可人都要老，有啥辦法？倒不如扮個無知玩童，裝瘋賣傻。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
歷史文化 「鶯老羞尋伴，蜂寒懶報衙，啼煞饑鴉」，這首元曲把老形容得多麼姜慘，多麼可怕！可人都要老，有啥辦法？倒不如扮個無知玩童，裝瘋賣傻。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
歷史文化 「鶯老羞尋伴，蜂寒懶報衙，啼煞饑鴉」，這首元曲把老形容得多麼姜慘，多麼可怕！可人都要老，有啥辦法？倒不如扮個無知玩童，裝瘋賣傻。
食譜營養
干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。