1.將野雞肉洗淨,剔去筋膜,斜片成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將蛋清磕入碗中攪勻,加入濕澱粉20克(澱粉15克加水)、鹽拌勻,再放入野雞片抓勻上漿,酸泡菜、干紅椒切成碎末。冬筍、香菇切成米粒狀;青蒜切成0.7厘米長的斜段。
2.鍋內放入豬油燒至六成熱,下入野雞片走油,用手勺推散至八成熟時,倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留油燒至六成熱,下入冬筍、香菇米加鹽煸炒,接著放入酸泡菜、干椒末和野雞片合炒,再放入黃醋、味精、青蒜,淋入雜骨湯,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,顛炒幾下,盛入盤中,淋香油即成。
菜品:
酸辣野雞片
工藝:
滑炒
口味:
色澤清新悅目,質地鮮軟脆嫩,味道酸辣別緻。
類別:
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理 祛痰調理
主料:
野雞 300克
輔料:
香菇(鮮) 25克 冬筍 75克 青蒜 25克 泡菜 50克 雞蛋 65克
調料:
辣椒(紅、尖、干)5克 豬油(煉製)100克 鹽5克 味精1克 醋15克 香油5克 澱粉(豌豆)20克 各適量
製作工藝
工藝提示
本呂有過油炸過程,需備豬油約500克。
菜品口感
色澤清新悅目,質地鮮軟脆嫩,味道酸辣別緻。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。