菜品：
清湯肚絲
工藝：
燒
口味：
此菜湯滋味醇厚，肚尖脆嫩，鮮香可口。
類別：
私家菜 補氣調理 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 300克
輔料：
口蘑 15克 油菜心 30克
調料：
黃酒10克 鹽12克 味精5克 胡椒粉2克 姜8克 雞油15克 各適量
製作工藝
1. 將豬肚尖（即豬上口較厚之處）用水洗淨，用刀片去外皮，刮去油污，隨後把肚尖切成長5厘米的細絲；2. 將口蘑用開水發開後，用清水洗，然後擇洗乾淨，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗兩遍；3. 油菜心洗淨；4. 炒勺置旺火上，加清水燒沸，放入肚絲汆一下，迅速撈出，放入碗內；5. 另坐勺置旺火上，下雞清湯（700克），沸後放入口蘑片、薑片、味精、精鹽、黃酒；6. 待湯燒沸後撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗內，再把肚絲倒入大碗內，淋上雞油即成。
工藝提示
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
菜品口感
此菜湯滋味醇厚，肚尖脆嫩，鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐