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蜜豉串燒蠔

菜品:
蜜豉串燒蠔
工藝:
炸
口味:
類別:
私家菜 補血調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料:
牡蠣(鮮) 500克
輔料:
番茄 30克 黃瓜 30克 香菜 15克
調料:
豆瓣醬20克 植物油30克 蜂蜜5克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
1. 將生蠔(牡蠣)洗淨,加精鹽、澱粉拌勻,下入開水鍋內汆一下,撈出控水;2. 青瓜(黃瓜)、番茄洗淨切片;3. 香菜擇洗乾淨後切成末;4. 用竹籤將生蠔穿好,抹勻蜜糖(蜂蜜)、豆瓣醬備用;5. 炒鍋注油燒至八成熱,下入生蠔串,炸至裙邊呈金黃色,撈出控油裝盤,撒上香菜末,番茄片、青瓜片碼在周圍即可。
工藝提示
1.因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右;
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩,避免排骨糊而產生夾生;
3.也可用菜籽油炸。
菜品口感
蜜甜質脆。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素b12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

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