1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開後用微火慢煨燜，入味後撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量的花生油，清水，攪勻成蛋糊。
2.在個平盤內抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。
3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時，撈出擺入盤內，撒上花椒鹽即可。
菜品：
鍋燒鴨條
工藝：
軟炸
口味：
色澤金黃，味鹹酥香。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨肉 150克
輔料：
調料：
雞蛋100克 花生油70克 紅曲10克 鹽3克 味精2克 料酒5克 椒鹽10克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.本菜中選用鴨肉的是已熟的白鴨肉。2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
色澤金黃，味鹹酥香。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。