1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節，芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻醃1小時。醃製好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。
3.燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。
4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及餘下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁干時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。
菜品：
麻辣牛肉
工藝：
鍋燒
口味：
麻辣酥香。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉（瘦） 500克
輔料：
調料：
大蔥50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 鹽5克 味精5克 辣椒(紅、尖、干)15克 醬油40克 花生油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
麻辣酥香。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。