1.將豆腐洗淨，用刀抹壓成泥，放入碗內，加入蔥花、醬油、味精、精鹽和熟豬油攪拌成餡。豬網油洗淨，晾乾，鋪在案板上，鋪放上豆腐餡，理成條狀，用網油捲成卷，再切成2厘米長的段，雞蛋打入碗內，加濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調成蛋泡糊。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，將網油豆腐沾上麵粉（要多沾一些），再掛勻蛋泡糊，逐個投入油鍋，炸至外表發黃，質酥脆，即可撈出，控淨餘油裝上盤，食用時蘸花椒鹽。
菜品：
網油豆腐
工藝：
脆炸
口味：
外香脆，內軟嫩，鮮香濃郁。
類別：
私家菜 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
豆腐 250克 豬網油 150克
輔料：
調料：
雞蛋75克 小麥麵粉50克 花生油50克 豬油（煉製）15克 大蔥5克 醬油15克 味精1克 澱粉(豌豆)8克 椒鹽15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
外香脆，內軟嫩，鮮香濃郁。
食用方法
中餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。