牛肉羹

1.蔥、姜均切成細末；豌豆苗洗淨，用沸水燙熟，撈起備用。
2.將牛裡脊剔去筋膜，剁成細茸，放碗中，加料酒、薑末、蔥末、雞蛋清、胡椒粉攪勻，加牛肉湯300克，攪一攪，放鹽適量攪上勁。
3.牛肉湯700克，倒入鍋中燒沸，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速攪散，並順著一個方向攪動，待微沸時，加味精，用濕澱粉30克（澱粉20克加水）勾濃芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗攪勻，裝碗即可。

本品需牛肉湯約1000克。

肉羹軟滑，滋味鹹鮮，豌豆苗清香。

早餐|中餐|晚餐|零食

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。