1.豬肚用刀剔去污油，刮淨表面涎液，洗淨後放入開水鍋汆過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗乾淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛後端開，晾涼。
2.芥末加入味精、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、姜蒜切末。
3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、姜、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。
菜品：
芥末白肚
工藝：
拌
口味：
柔軟肥嫩，味道鮮美。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 痔瘡調理 補虛養身調理
主料：
豬肚 500克
輔料：
調料：
鹽75克 醋25克 料酒50克 味精1克 香油25克 花椒10克 芥末10克 大蔥25克 姜25克 大蒜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右；
2. 鎖管又叫小卷。
2. 鎖管又叫小卷。
菜品口感
柔軟肥嫩，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐