珊瑚魚肚羹

1.蔥一半切成花，姜一半切成末；餘下蔥和姜拍破；鹹鴨蛋洗淨煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。 2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。油發魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，改切成5厘米長、1厘米大的見方條，用麵粉輕輕抓一抓，再用溫水反覆抓洗，擠出油質沖洗幾遍，直至無油質為止，然後放入冷水鍋開汆過，撈出後用冷水漂上。3.將魚肉洗淨，裝入盤內，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚肉摘成小塊。 4.食用時，鍋內放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝干水分，鍋內放入油燒七成熱下入薑末、蔥花炒一下，隨下魚羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調好味，用濕澱粉調稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、鹹蛋黃顆炒一下，澆在魚羹魚肚上即成。

因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；本菜中的魚肉選用是鱖魚肉。

色彩美觀，魚羹濃鮮，魚肚柔軟，味道鮮美。

早餐|中餐|晚餐

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。