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潮州鱔煲

菜品:
潮州鱔煲
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 結核病調理 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料:
河鰻 600克
輔料:
梅子 20克 酸白菜 100克 芹菜 50克 青蒜 20克 粉絲 50克 辣椒(紅、尖、干) 10克
調料:
植物油40克 白砂糖5克 鹽6克 各適量
製作工藝
1. 將鹹酸菜切城塊;2. 青蒜、芹菜、紅椒切成小段;3. 將粉絲放入水中泡10分鐘;4. 將白鱔(河鰻)洗淨切成段,放入油鍋中煎片刻,至稍稍變色;5. 取沙煲,倒入罐頭雞湯(600克),放入梅子、潮州鹹酸菜塊、白鱔段、加入精鹽、白糖,用大火煲滾,用小火燉15分鐘左右;6. 放入粉絲,再燉4分鐘;7. 放入芹菜段、青蒜段及紅椒段,蓋上鍋蓋,再燉1分鐘即可。
工藝提示
製作過程中所擇潮州鹹酸菜為宜。
菜品口感
金黃色,味正適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
梅子:梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。

酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維c就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

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