1. 土雞治淨，斬成長約六厘米，寬約1.2厘米的條；2. 豬肚洗淨，放入沸水中汆泡一會兒，撈出刮洗乾淨，切成長約6厘米，寬約1.5厘米的條；3. 鍋置旺火上，燒化豬油至5成熱，放入薑片、蔥段炒香，摻入鮮湯，下肚條加精鹽、料酒、白胡椒、醬油、糖色，燒至六成熟時，倒入雞肉條；4. 燒至肉香入味，烹入雞精、味精，推轉和勻，用水澱粉勾薄芡，收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中，上桌即成。
菜品：
肚子燒雞
工藝：
燒
口味：
色澤棕黃，肉質軟，鹹鮮清爽
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
雞 1300克
輔料：
豬肚 400克
調料：
姜30克 大蔥150克 白胡椒15克 鹽10克 醬油10克 糖色12克 料酒20克 豬油（煉製）80克 味精3克 雞精3克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油200克。
菜品口感
色澤棕黃，肉質軟，鹹鮮清爽
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。