菜品：
炸牛肉乾
工藝：
清炸
口味：
酥香，麻辣。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
鹽15克 味精2克 草豆蔻5克 八角5克 胡麻油10克 辣椒(紅、尖、干)25克 芝麻30克 大蔥10克 姜5克 花椒10克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置於旺火上；3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼後切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
酥香，麻辣。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。