菜品：
牛肉膠凍
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料：
黃酒 250克
調料：
製作工藝
1.將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。2.合併肉汁液，以文火繼續煎熬，至稠時為度，再加入黃酒，至稠粘時停火。3..將稠粘液倒入盆內冷藏。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
菜品口感
色澤金紅，口味甜酸。
食用方法
取牛肉膠凍吃。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。