菜品：
紅湯雙脆
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肚 350克 雞肫 200克
輔料：
泡椒 15克 芹菜 35克
調料：
辣椒油15克 豬油（煉製）30克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉3克 豆瓣5克 姜5克 澱粉(玉米)3克 料酒10克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 豬肚、雞肫洗淨後均改十字斜刀，用料酒、澱粉、鹽碼味；2. 泡椒去蒂；3. 泡姜切片；4. 芹菜擇洗淨後切成條；5. 鍋中下豬油燒熱，放豆瓣炒香，加入紅油、泡椒、泡姜、芹菜，然後摻進鮮湯燒沸；6. 放調料吃好味，再倒進碼好味的豬肚、雞肫煮熟，滴入香油，裝盤即成。
工藝提示
1. 豬肚、雞肫改刀要均勻，豬肚，雞肫不可久煮，否則會失去脆感；2. 該菜選用豬肚、雞肫兩種質地脆嫩的原料，加諸多調料烹製而成。因菜品質地脆爽，湯色紅亮而得名。
菜品口感
潤口，鮮香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。