1. 雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用；2. 海鰻處理好後切長條；3. 用五香粉、鹽、香油醃漬數分鐘後，放入蛋液拌勻，再沾上澱粉，下油鍋炸酥；4. 香菇、黑木耳泡發後洗淨切細絲；5. 蘆筍去老皮，洗淨切段；6. 四季豆擇洗乾淨；7. 鍋中爆香蒜蓉，加入高湯，放香菇、黑木耳絲、蘆筍段、四季豆、海鰻條一起煮滾；8. 然後加入鹽、醬油，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可。
菜品：
鰻魚羹
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
海鰻 150克 香菇（干） 50克 木耳(干) 25克 蘆筍 40克 四季豆 40克 雞蛋 65克
輔料：
調料：
小蔥3克 大蒜5克 五香粉6克 鹽4克 醬油10克 香油8克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需高湯約1000克。
菜品口感
菜質脆嫩，湯味鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。