1.肥魚肚放入沙鍋內，加水後在旺火上燒開，再移用小火燜煮3小時撈出，將黃皮膜刮掉，用刀片成兩開洗淨，再用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入裝有冷水的鍋內燒開，撈出後再用開水沖泡兩遍（柔軟發透即可）。
2.火腿切成適當大小的塊。蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下的苞洗淨，在開水中汆過，用冷水過涼。
3.食用時，在鍋中放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽和肥肚，燒開汆過後倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，再裝入盤內；同時取出火腿放在肥魚肚上，撒上胡椒粉和蔥段，另外將原湯倒入鍋內，加入清雞湯1000毫升、鹽、味精和白菜苞，燒開調好味，撇去浮沫，倒入裝有火方肥魚肚的湯盤內，淋雞油即成。
菜品：
火方肥魚肚
工藝：
烹
口味：
柔軟滑嫩，醇香味鮮。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
火腿 500克 魚肚 300克 小白菜 1500克
輔料：
調料：
料酒50克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
柔軟滑嫩，醇香味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐