茄汁菊花魚

1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干澱粉，但不用鹽醃（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然後剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上後撒上鹽和料酒醃一下。
2.蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗乾淨，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）兌成汁。
3.食用時，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡均勻地塗在魚肉花紋內，再滾上干澱粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然後將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。

色彩紅亮，酸甜味美。

早餐|中餐

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。