菜品：
仔姜炒鴨片
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理
主料：
鴨肉 400克
輔料：
子姜 100克
調料：
泡椒30克 醬油10克 白砂糖6克 醋8克 大蒜16克 味精3克 鹽3克 蔥白25克 澱粉(玉米)15克 香油3克 蘇打粉8克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 鴨脯肉洗淨，切成柳葉片，放入盆內加小蘇打粉、濕澱粉抓勻；2. 嫩仔薑片成片；3. 泡紅辣椒切成馬耳片；4. 大蒜切粒，蔥白切成片；5. 碗內加入醬油、白糖、醋、味精、濕澱粉、雞清湯兌成味汁待用；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入鴨片推勻，炸斷生起鍋；7. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入蒜粒、泡紅辣椒片、嫩仔薑片炒香，放入炸鴨片翻炒，加入鹽、蔥白片炒入味，烹入碗內味汁，推勻，加入香油入盤。
工藝提示
本品需清湯約1000克。
菜品口感
營養豐富，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。