菜品：
鴨絲掐菜
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 滋陰調理 夏季養生調理
主料：
鴨肉 250克 綠豆芽 200克
輔料：
調料：
植物油20克 鹽4克 料酒5克 醋5克 各適量
製作工藝
1. 將鴨脯肉放入鍋內煮熟後切成細絲；2. 掐菜（綠豆芽）洗淨。3. 炒鍋注油燒熱，下入鴨絲、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟時撈出控水；4. 回鍋翻炒至熟，加入精鹽、料酒炒勻即可。
工藝提示
腰臊要去盡，血腥味要漂去；腰片汆水要掌握好時間，不宜太久。
菜品口感
芹菜嫩脆，香干柔軟，鮮鹹適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。