菜品:
糊辣青鱔
工藝:
炒
口味:
類別:
私家菜 老人食譜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
河鰻 500克 西蘭花 200克
輔料:
調料:
雞精2克 胡椒粉5克 白砂糖3克 大蒜5克 大蔥5克 姜5克 花椒5克 香油5克 植物油30克 醬油5克 澱粉(玉米)3克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 將洗好的青鱔切成0.5厘米厚的片,用料酒、胡椒粉、精鹽醃製好;2. 將醃好的青鱔下鍋炸至酥脆;3. 將西蘭花改成小瓣,下鍋焯水,炒至入味,擺入盤中;4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;5. 大蒜、姜切片,蔥切花;6. 將蒜片、薑片、蔥花、干辣椒、花椒下鍋炒香,再放入炸好的青鱔翻炒,然後將精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、醬油、澱粉、料酒調汁淋入鍋內,炒香成菜,置入擺好的西蘭花上即可。
工藝提示
本菜選用的是桂魚肉,鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
色彩金黃,鮮嫩味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
西蘭花:西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素k的緣故,補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素c含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。 同時西蘭花還有補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃之效。主治久病體虛,肢體痿軟,耳鳴健忘,脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
西蘭花:西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素k的緣故,補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素c含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。 同時西蘭花還有補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃之效。主治久病體虛,肢體痿軟,耳鳴健忘,脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。