菜品：
茄瓜牛肉
工藝：
炒
口味：
口味濃厚、滑爽。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(肥瘦) 250克
輔料：
茄子(紫皮、長) 200克
調料：
姜汁4克 料酒10克 大蔥5克 大蒜5克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 豆瓣醬10克 白砂糖4克 鹽4克 香油5克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段；2. 牛肉頂刀切成長3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下薑汁、酒醃勻，加少許澱粉拌勻；3. 炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油；4. 油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；5. 熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其餘調料，旺火迅速炒片刻，最後以澱粉調水芡即成。
工藝提示
因為需要炸制，所以備油750克。
菜品口感
口味濃厚、滑爽。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。