1.將牛百葉肚刮洗乾淨，切成大塊，放入沸水鍋中焯水5分鐘，撈起洗淨。
2.炒鍋上水，注入清水，加蔥段、薑片、料酒，放入牛肚，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮制八成熟，撈起冷卻，切成蓑衣絲，用沸水燙制，擠干水分。
3.炒鍋上火，放入麻油、投入姜、蔥煸出香味，加甜面醬、辣椒醬略炒，再加精鹽、白糖、味精調勻，放入蔥花，起鍋倒入肚絲中拌勻入味即成。
菜品：
醬辣牛肚
工藝：
醬燒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 500克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜3克 料酒3克 甜面醬8克 辣椒醬5克 鹽4克 白砂糖5克 味精3克 香油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
菜品口感
酸辣適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食