菜品：
酸辣銀絲
工藝：
燒
口味：
此菜湯色白，酸辣鹹口，開胃。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛肚 350克
輔料：
調料：
植物油12克 味精6克 鹽12克 醋35克 澱粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜汁3克 各適量
製作工藝
1. 將牛肚放開水內汆熟切成長6厘米的細絲，放開水勺內焯一下，撈出，用涼水過一下，待用；2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；3. 炒勺置旺火上，下牛清湯（800克）燒開，撇去浮沫，放精鹽、薑汁、味精；4. 待燒開後下牛肚絲，用濕澱粉勾薄芡，點醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
菜品口感
此菜湯色白，酸辣鹹口，開胃。
食用方法
中餐|晚餐