菜品：
薑汁雞條
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 750克
輔料：
調料：
姜60克 花生油60克 大蔥15克 鹽4克 醬油15克 醋25克 味精2克 辣椒油5克 各適量
製作工藝
1. 將母雞開膛去內臟，洗淨，投入沸水鍋煮20分鐘，至七成熟，撈出晾涼，用刀剔去腿骨，切成條塊；2. 將雞塊按原形碼在碗中（雞皮朝下），撒上精鹽、倒入高湯，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1分鐘；3. 蒸到雞肉酥爛，取出，把湯潷出，將雞翻扣在盤內；4. 姜刮皮洗淨，切碎，搗爛取汁；5. 將鍋架於中火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末炒出香味，倒入蒸雞條湯汁；6. 待湯汁燒沸後放入薑汁、醬油、精鹽、醋、味精，用濕澱粉勾欠，汁一轉濃，淋上辣椒油推勻，澆在盤內雞條上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是北京鴨。
歷史文化
本菜屬於宴會大菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。