菜品：
賽蟹羹
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
鱸魚 500克
輔料：
雞蛋黃 100克 火腿 50克 竹筍 50克 香菇（鮮） 50克
調料：
花生油30克 醬油10克 醋3克 料酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜6克 各適量
製作工藝
1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斬去頭尾，片成兩片；2. 蔥切段，姜切片；3. 剩餘姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 將魚皮朝下，加蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻醃片刻，上鍋蒸熟取出；6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；8. 蛋黃打散；9. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開後，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；10. 用濕澱粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、薑末即可。
工藝提示
本品需熱水適量。
菜品口感
色澤艷麗，鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維a、維d、維b含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維a、維d、維b含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。