蝦釀猴頭菇

1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，汆熟洗淨。白菜去葉留苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉、攪拌成蝦茸餡。
2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗淨，再下入開水鍋中汆過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼後片去根的部分，剞上十字花刀，用淨白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然後將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。
3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。

本菜需用雞湯500克左右。

醇香濃鮮，柔軟味美，營養豐富。

早餐|中餐|晚餐

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

猴頭菇