1. 將雞肫切成兩半，片去裡外皮，洗淨，切成薄片；2. 雞肝切成薄片；3. 玉蘭片切成片；4. 油菜，蔥，蒜均切片；5. 木耳撕成小朵；6. 油菜，玉蘭片，木耳，用水焯一下，放一碗內，加醬油，料酒，味精，鹽，醋，水澱粉，姜，蔥，蒜及適量的湯，兌成碗芡汁；7. 勺內放油，燒八九成熱，把雞肫、肝先用開水焯一下，控淨，下入熱油一炸，倒入漏勺控油；8. 炒勺回火上，留底油，把雞肫，肝傾入兌好的芡汁內，顛翻幾下，汁一沾均勻，淋入少許明油，即可出勺。
菜品：
炒什錦
工藝：
炒
口味：
肫脆肝嫩，鮮香味美。
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肫 75克 雞肝 75克
輔料：
木耳(水發)25克 玉蘭片 25克 油菜 50克
調料：
花生油40克 醬油20克 料酒12克 味精1克 鹽3克 醋5克 澱粉(玉米)30克 姜5克 大蔥25克 大蒜25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備豬油約500克。
菜品口感
肫脆肝嫩，鮮香味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素，大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
油菜
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
油菜