海參蒸盆

1. 將整只淨母雞、淨肥鴨投入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出；2. 再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；3. 將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內浸泡5 分鐘，刮洗乾淨；4. 再放入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀；5. 將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內，入籠干蒸1 小時後，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續蒸40 分鐘，至肉質軟爛為止；6. 將水發海參斜切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片並洗淨，下冷水鍋煮開1 次；7. 將雞蛋下冷水鍋煮熟後冷水漂涼去殼；8. 水發冬菇去蒂洗淨泥沙；9. 冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；10. 白菜心洗淨；11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘，一齊倒漏勺濾去水；12. 將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發海參放在中間；13. 再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調勻，倒入瓷盆裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

1. 焯雞、鴨、海參、肘子等肉類原料必須冷水下鍋。因為這些原料如水沸後下鍋，則表面會因驟受高熱而立即收縮。內部的血污和腥膻氣味就不易排出；
2. 蒸制時要旺火、足氣、時間長；
3. 蒸雞、鴨、肘子的原汁較混濁，可用雞泥子加涼湯調勻，倒入燒開的湯中，待雞肉浮起，濾淨即為清湯；
4. 此菜中的母雞、肥鴨、豬前肘只是借其鮮味，不食用。

1. 「海參蒸盆」集多種原料為一身，充分體現了湘菜的豐盛飽滿、講究實惠的特色，為湘菜之代表；
2. 此菜紅、綠、白、褐四色紛呈，講究實惠，四季皆宜。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「海參蒸盆」集多種原料為一身，充分體現了湘菜的豐盛飽滿、講究實惠的特色，為湘菜之代表；
2. 此菜紅、綠、白、褐四色紛呈，講究實惠，四季皆宜。

海參（水浸）