1. 將淨豬蹄從中間劈開，剁成小塊，投入沸水鍋中汆一下，撈出投涼；2. 香菜洗淨切成段；3. 黃豆（大豆）、紅豆泡水至發透；4. 蔥切段、姜切末；5. 將炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥段、薑末、豬蹄塊、蠔油和醬油炒至上色，加入高湯500克、鹽、味精、6. 水發黃豆和紅豆燉35分鐘至豬蹄塊酥爛；7. 淋上香油，撒上香菜段即可。
菜品：
雙豆燉豬蹄
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬蹄 500克
輔料：
大豆 100克 赤小豆 100克
調料：
大蔥10克 姜10克 鹽6克 蠔油15克 味精1克 醬油8克 香菜10克 植物油30克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 本菜是由七道不同的菜餚疊放而成，第一道炸芋艿油溫不可過高，過高則糊邊。第二道蒸五花肉時上籠旺火蒸熟。第三道炸荸薺丸應輕輕晃動油鍋，防止粘鍋。第四道炸黃金肉，肉選用肥瘦各半的，炸時應重油，第五道制蛋卷，攤蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸魚丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好後輕輕放到抹油的盤子裡。第七道炒腰花，加於澱粉上漿才不出血湯；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
鮮香脆嫩，清淡可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。