1. 將鵪鶉蛋去殼放入小湯匙內蒸熟；2. 取出切成雲片狀備用；3. 鍋上火倒入色拉油燒熱倒入豆腐翻炒；4. 加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。
菜品：
雲片豆腐羹
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豆腐 300克 鵪鶉蛋 200克
輔料：
調料：
鹽3克 味精1克 色拉油10克 白砂糖5克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 按此法同樣可做京醬牛肉絲。
2. 本品可用海鮮醬代替蝦腦醬。
太白粉又稱馬鈴薯澱粉
2. 本品可用海鮮醬代替蝦腦醬。
太白粉又稱馬鈴薯澱粉
菜品口感
造型別緻，清香爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。