1. 將豬肚用醋、澱粉裡外反覆搓洗乾淨；2. 洗淨的豬肚入開水鍋中焯水，加料酒、蔥、姜、八角入鍋蒸爛；3. 熟豬肚切絲，尖椒切粗線，鹹菜切絲；4. 將豬肚絲，尖椒絲，鹹菜絲加調料拌勻，裝盤即可。
菜品：
鹹菜肚絲
工藝：
拌
口味：
軟辣鹹香，口味獨特，是佐餐下酒的佳餚。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肝 350克
輔料：
搾菜 50克 辣椒(青、尖) 50克
調料：
大蔥10克 姜5克 料酒15克 胡椒粉4克 鹽3克 味精2克 醋8克 澱粉(玉米)4克 八角2克 各適量
製作工藝
工藝提示
鹹菜可選用搾菜或醃雪裡蕻。
菜品口感
軟辣鹹香，口味獨特，是佐餐下酒的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
食譜營養
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。