菜品：
大雜燴
工藝：
燴
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理
主料：
白蘿蔔 200克 胡蘿蔔 200克 海參（水浸） 75克 魚肚 50克 雞肉 50克 火腿 50克 豬肚 50克 豬心 50克 雞肫 50克 土豆 250克 四季豆 100克 冬筍 50克
輔料：
香菇（鮮） 25克 蝦仁 25克
調料：
料酒15克 鹽1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)2克 豬油（煉製）15克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干澱粉，拌上味。2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋汆後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入薑蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
工藝提示
雞胗又稱雞肫。
菜品口感
入口清脆，醬香濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
