1.將鮑魚提前用水泡發後，將其裙邊摘去，洗淨泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許鹼醃約3小時，再用開水連續沖幾遍，至發透無鹼味為止；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。火腿切成米狀；荸薺削皮洗淨剁成米狀。
2.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
3.鍋內放入50克油燒到七成熱時，下入蔥姜煸炒，放入雞湯、鮑魚、料酒燒開，移用小火煮10分鐘後加入鹽、味精放味，倒入漏勺瀝油，再用淨白布按干水分，拌上胡椒粉。
4.備20片小調羹，抹上油，把蝦茸料鋪滿調羹的一層，將鮑魚尖的一端粘點干澱粉，放在蝦茸料上，將切片圓的一端推開成金魚尾形，放在調羹柄上，再蓋一層蝦茸料，做成金魚身，按兩粒豌豆做眼睛，用紅燈籠椒花做嘴，鰭，貼在魚身上即成金魚鮑魚，頭朝裡擺在大盤內。
5.食用前10分鐘，將金魚鮑魚上籠蒸熟取出，同時將白菜苞下入油鍋加上鹽炒入味，拼在金魚鮑魚的空行處，鍋內放入豬油燒到六成熱時，加入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，燒蓋在金魚鮑魚上，淋雞油即成。
菜品：
雞汁金魚鮑
工藝：
清烹
口味：
形似金魚，色澤鮮艷，柔軟濃香，味道鮮美，為宴會大菜。
類別：
湖南菜 腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚干 500克 蝦仁 150克
輔料：
豌豆 50克 火腿 20克 柿子椒 20克 小白菜 500克 肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 荸薺 80克
調料：
豬油（煉製）100克 鹽15克 味精4克 胡椒粉2克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克 料酒50克 白砂糖3克 胡椒粉1克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本菜中的鮑魚選用的是4厘米長、3厘米寬左右鮑魚。
菜品口感
形似金魚，色澤鮮艷，柔軟濃香，味道鮮美，為宴會大菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；