1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗淨，用熱水焯過，撈出干待用；2. 胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，刮去黑膜，洗淨，瀝干水；3. 蔥白切段，姜、蒜去皮切片；4. 炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；5. 鍋內下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；6. 加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。
菜品：
三菇燉魚頭
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鰱魚頭 300克
輔料：
香菇（鮮） 50克 草菇 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克
調料：
植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克 各適量
製作工藝
工藝提示
椰菜花就是菜花。
菜品口感
清脆爽口。
食用方法
中餐|晚餐